餐饮行业经过互联网的“洗牌”之后，可以说是经历了一场全面的改革，许多传统行业由于跟不上互联网时代的脚步面临着被淘汰的危机，另外，还有一批带着互联网基因的新品牌，快速掠夺这个万亿市场。今天我们分享的主题是：传统餐厅，如何运营自己的外卖平台，并且在短时间内打造百万订单。
 

　　卖什么产品?

　　配送范围多大合适?

　　配送价格多少合理?

　　如何管理配送人员?

　　如何拉拢更多的用户订餐?

　　......

　　零经验做外卖，许多经营细节需要重新梳理，之前就有一位广东的客户，他有一家传统餐厅，通过结合外卖系统和O2O经营模式，在餐品销量、配送速度、营销宣传等各个环节上完成突破。

　　1、设立不同的菜单

　　广东这家餐厅在转型外卖后首先做的就是设计外卖菜单。

　　外卖与实体店最大的区别就在于出菜到用餐的时间，如果外卖平台上直接照搬实体店的菜单，一来是菜品过多会影响订餐体验;二来对打包方式要求比较高，如果配送时间过长、道路颠簸也会影响菜品的质量，所以只对线上消费者的需求，设计出相对应的菜单就显得非常重要。
 

　　同时，根据当地顾客消费习惯和店铺活动，上架不同的菜单，如早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵、以及节日活动推出的元宵、粽子、月饼等特色商品，都可以在外卖系统后台随时调整营业状态和商品的上下架。
 

　　2、设置送餐范围及规则

　　一般中午是订餐的高峰期，而晚上订餐量就比较小，为了获得更多的消费者和订单数量，可以根据不同时段设置不同的送餐范围及配送价格。

　　比如在高峰期，配送人手可能不足，就需要与第三方的跑腿服务合作，商家就需要将该时段的配送价格抬高，在休闲时段便可以设置更大的送餐范围和降低配送费。

　　当订单量有翻倍增长时，又可以接入第三方配送服务，将门店配送人员和第三方配送人员的数据都录入到外卖配送系统当中，统一管理，根据营业实况合理调度骑手，并可以实时监测每位骑手的工作动态和送餐路线。

　　对于一家餐厅而言，利润增长的关键在于客源数量，想要做好外卖市场，平台的宣传和推广是必不可少的。

　　在平台宣传方面，广东的餐厅就借助O2O营销模式，在线下张贴醒目的海报、展架、等宣传资料;在线上利用优惠卷等营销工具，根据订单分析消费者的特点，策划出推广活动为平台增加用户数量。

　　在两年的时间里，餐厅结合互联网外卖，让一家传统餐厅从零做到百万级的订单量。关注安菲外卖，下一次有更多的平台运营经验分享给大家。/