所谓外卖平台的“流量收割”，即外卖平台打开外卖市场前期采用了高额的补贴方式，吸引商家进驻外卖平台，而在占据外卖市场之后，外卖平台开始向商户收取费用。
 

　　而面对外卖平台的“流量收割”，外卖餐饮创业者也开始选择了不同的道路。部分商家因为外卖佣金上调带来的压力，选择了退出外卖平台;部分商家不愿放弃线上流量带来的营收，选择将外卖平台上的菜品价格提高，或是减少菜品分量。可是无论外卖餐饮创业者如何选择，都意味着他们将会损失原来的线上客流和线上利润。
 

　　平台之所以上调佣金是为了盈利，不在处于长期亏损的状态，让整体收支趋于平衡。但是面对外卖平台依靠其市场优势地位施压，商家已经开始面临被要求 “站队”、进行“二选一”的局面。
 

　　面对外卖平台的“流量收割”，外卖餐饮创业者该如何破局呢?

　　首先，搭建自营外卖系统，牢牢把握线上流量
 

　　面对第三方外卖市场的高比例抽成，外卖餐饮创业者可以选择搭建自营外卖系统，面向本地外卖市场，开展外卖服务。自营外卖平台可以将线上流量转化为自营店铺流量，同时进行自营品牌的建设，增强品牌实力与影响力，依靠自身吸引流量。
 

　　其次，完善智能餐饮服务，提供优质消费体验
 

　　餐饮创业者需要明确定位，外卖对于餐饮实体店而言，不是业务核心，而是业务的拓展。餐饮实体店想要通过外卖引导用户进行线下门店消费，可以通过自营外卖系统的数据分析进行多样化的营销活动。同时，实体店需要提高门店内部的服务水平，可以通过扫码订餐、预约点餐等功能打造智能化餐饮服务。
 

　　最后，加强配送团队管理，提高配送服务水平
 

　　准时、高效的配送服务能够满足用户的消费需求，提高用户黏度，同时加强用户的留存。而想要提高配送服务水平就需要对配送团队进行科学的管理。外卖餐饮创业者可以通过管理后台进行配送管理，进行智能调度派单与手动派单，随时掌握骑手配送的位置信息与订单状态，