纵观外卖行业的发展，从酸菜鱼、烧烤的夜宵经济再到鲍汁捞饭，外卖风口变化越来越快。几乎每个品类崛起，都会出现一整批同质化竞争的新品牌，外卖市场也因此掀起一阵腥风血雨。今天，我们就来一起看看外卖市场现如今的变化趋势。

　　第一点，客单越来越高，从饱腹到享受。据《2019年中国餐饮报告》来看，2018 年外卖交易笔数同比增长 56.3%，依旧很快，但每年超过 100%增长率的疯狂时代已经过去;与此同时，客单价继续在提升，2018 年平均客单价为 44 元，比 2017 年上涨 2 元。这也就意味着，外卖用户的口味已经变叼了，吃饱已经满足不了用户的需求，精致，享受才是用户如今追求的目标。
 

　　第二点，全品类外卖，新奇而新鲜。从近期外卖品类中崛起的新品类，酸菜鱼、烧烤、鲍汁捞饭等等，从石锅拌饭到现在这些非传统品类，反映了消费者“想吃新鲜”的心理。为响应需求，现在几乎是无品类，不外卖。现如今火锅、汤品等更不适合外卖的产品，也纷纷走向了线上。

　　第三点，没有区别的同质化竞争。一个品类崛起，就有许多人来跟风，好比之前的网红糕点，土耳其冰激凌等等，他们的产品、价格、包装，甚至于口味都差不多。这也就是说，没有本质化的区别，也就意味着不能带来长远的发展。
 

　　从外卖兴起到现在，外卖不能打价格战，这可以说是大家的共识。外卖要想做好，就需要在品类，菜品方面下功夫。也就是说，外卖将进入的是性价比的竞争，也就是在同等价格下，谁能带给用户超出预期的效果，谁就能走出一条康庄大道。而产品、供应方面午安做到的商家只能被市场多淘汰，品牌化、高客单量、高性价比的商家才能在外卖市场中越走越远。