世间没有什么事物是一成不变的，餐饮更是如此。从当初如火如荼的外卖大战，平台补贴商家招揽用户，再到现在竞争结束，平台纷纷提高佣金，抽成也随之提高，商家面对的压力可想而知。在这种背景下，维持原来的菜品价格已然不可能，或者偷工减料，毕竟，同样的成本下，抽成增加，商家的盈利也就随之减少。涨价，迎来的一个新的问题，就是如何留住用户?

　　涨价这一问题许多人都会面对。先让我们来看看大品牌们是如何应对涨价问题的吧。星巴克去年在中国市场涨价，大杯美式从27元上调到28元，中杯拿铁从28元上调到29元。涨幅没有很大，一元之差，对于常喝星巴克的人们来说或许并不是特别反感。在星巴克的第四季度财报显示，整体客单价上涨4%，交易单数下降了1%，销售额同期增长了3%。肯德基去年涨价，早餐系列、汉堡系列等等，涨幅在1元到3元之间。肯德基第四季度财报显示，肯德基同店销售增长7%，第四季整体同店销售增加5%。
 

　　从这两大品牌成功涨价来看，不外乎外部、内部两种因素。外部因素是做好了客群维护，对于用户群体研究透彻，做好维护。内部因素就是推陈出新了。星巴克面对这一问题，推出新品，咖啡混合冰激凌系列，而肯德基则是对餐品进行改版升级，口感等等，此外还设置引流套餐，一条龙服务更加吸引用户。因此，在涨价前，我们要先做好调查准备。
 

　　首先要了解用户群体和市场。用户主要是什么类型的，对价格的敏感度高吗?用户粘性如何?对餐品价格最高接受到什么程度?周围竞争对手的价格又是什么档位等等。这些都是商家需要进行调查的。其次就是关于商家涨价需要做的一些餐品升级，套餐服务等等。
 

　　因此，想要涨价，就需要学会套路。首先就是推陈出新。新菜品更能吸引用户的注意，基础菜单之外，推出各种吸引用户的新菜品，可以为商家带来更多的流量，而餐品小幅度涨价似乎无足轻重的错觉。其次就是套餐形式。商家可以通过利润高低的不同来打包套餐，无形之中提高了商家的利润。