随着越来越多的人选择投身到餐饮行业中，外卖行业也加繁荣，而对于大部分人来说，最主要的问题就是该如何打造招牌菜。我们可以观察许多餐厅来对比分析，就会发现，招牌菜不一定是最贵最复杂的，但是一定是大家最喜欢的。接下来，我们就一起来看看，好的招牌菜如何打造吧。
 

　　首先我们来看打造招牌菜的原则吧。
 

　　首先品类。选择高产出的招牌菜，尽量选择品类认知度较高的。毕竟认知度低的话，是需要一定时间进行市场教育的。
 

　　其次市场格局。文化差异可以说是餐饮品牌切入是市场的利器。若是在市场中有一个菜品已经做到了极致，想要分一杯羹短时间内是不可能了，因此，要想做招牌菜就需要避开这一点。

　　接下来我们来看成为招牌菜的条件吧。
 

　　一菜品有差别化要素。与竞争对手相比较，味道好、分量足等菜品自身的压倒性优势是第一要素。
 

　　二人气高。高人气意味着这道菜认知度高，有助于快速流入市场。
 

　　三成本率低。尽管菜品的标准成本率因业态不同而有所不同，但成本率控制在35%一下仍是一个先决条件。
 

　　四出餐速度和可复制性。既然成为招牌菜，那么必然是用户常点的，出餐速度也就至关重要了。
 

　　五食材供应稳定。招牌菜不应该有一年四季之分，要做到一年四季餐厅营收的最大占比，可以收到较多群众的喜欢。
 

　　那么如果餐厅到现在还没有招牌菜，该如何打造呢?可以从现有的菜单中选择以汇总招牌菜，比如说具有文化差异人气高的，用户常点的。其次要学会推陈出新，利用现有的材料做出全新的菜品。可以借鉴人气店铺，结合自己的店铺特色打造专属于自己的特色菜品。
 

　　在打造餐厅招牌菜的过程当中，需要考虑的事情是非常多的。而且，餐厅在确定和推出招牌菜之后，还需要依靠多部门联动合作。在完成菜品结构确定与菜品定型之后，招牌菜的推广宣传与消费引导工作开始全面铺开。这个阶段就需要对用户的意见进行收集反馈，以便进一步调整菜品，更好的为店铺发展而努力。