外卖商家选择做外卖时，经常会困惑不已，究竟是做单品爆款还是多种经营呢?究竟哪个选择才是最好的呢?很多人喜欢全品类，多种经营从而满足用户的不同需求。而有人说，要学会做减法，收缩产品线。那么，究竟哪种做法好呢?看着似乎都很有道理。其实，哪一种方法都很好的，而用法，就需要根据情况来看。

　　首先，店铺运营初期，无论店铺的大小，都要有明确的目标，那就是单品打天下。这并不是说店铺只有一个品类或是一个产品，其指的是要有能够吸引用户的镇店单品。好比川菜的代表，辣子鸡，商家开一家川菜馆，以辣子鸡为主题，那就必须把辣子鸡发展起来，从口味，食材等方面做到炉火纯青，可以说是进店必点的菜品，然后才是其他的菜品。在这个阶段，用单品打造品牌，给用户一个深刻的记忆点，从而成为用户的外卖首选。这个也就是打造爆款营销的攻略。

　　其次，多种品类满足用户的需求。单品做的很好，用户已经到达一定基数是，就可以考虑多品类营销了。好比辣子鸡也需要爽口小菜来搭配，根据用户的喜好，来调整相应的单品，推陈出新，当然并不是指的乱改，胡乱的添加，而是结合大部分用户的喜好，从而进行品类与口味的调整。

　　最后，就是要收缩产品了。商家越做越大之后，品类随之增加，菜品越来越多，然有的单品销量依旧低迷，甚至可能影响出餐率，带给用户的观感也不好，甚至会给后厨增加各种负担。所以，这个时候，商家要学会做减法，对于销量低，利润低的菜品进行适当的删减，减少品类，控制成本，进而保住店铺的利润。
 

　　以上就是商家运营的具体模式了，方法没有好坏之分，关键在于商家在什么样的时间选择什么样的策略。从单品到多品类再到产品缩减，可以形成一个良好的循环。其中的时间还需要商家根据自己的实际情况来进行选择。其实商家如果想要扩大线上市场，还是建议搭建自己的外卖系统，梳理自己的外卖品牌，做到有竞争力发展。