对于商家来说，采购可以说是一大难题，尤其是中小餐饮商家。由于自身采购体量小，中小餐饮商家可以说对批发市场依赖性大、议价空间小、采购价格居高不下，而“早起进货难、砍价难、核算难”这3大难题让餐饮老板即使操碎了心、累弯了腰，也难以实质性地解决问题。因而，采购究竟该如何操作呢?难题又该如何解决呢?接下来让我们一起来看看吧。

　　对于中小商家来说，采购一直是悬在头顶的一把尖刀利刃。一旦控制不好食材成本，“赔本赚吆喝”就成了常态。有商家说，每天的原材料费用，占当天营业额的比重最好不要超过33%，一定不能超过35%，这是根红线。然而，他家总是触及40%，这并不是一个商家的难题，而是所有中小餐饮商家的通病。毕竟，中小餐饮商家不像肯德基、海底捞这种大型连锁餐饮，由于自身采购体量小，他们既没有足够成熟稳定的供应链体系支持，面对第三方供应链机构也没有吸引力和议价权。
 

　　而且没有固定的蔬菜来源，在批发市场买菜，真的是货比三家都嫌少。一是不同商家的菜，质量不同，甚至好菜在运输过程中也有磕坏碰伤的情况存在;二是传统的批发市场和菜市场价格不透明，中小餐饮商家的老板需要一家一家看货比价。要是跑的商家少，嘴皮子不够利索，采买超过成本就是常事了。
 

　　核算对于商家来说也是一大难题。冗杂的记录方式容易使得商家手忙脚乱，更是影响出餐。因此，拥有正规的进货渠道是重中之重。

　　餐厅后端采购一直是餐饮行业的大痛点，尤其对于中小餐饮商家来说，是痛中之痛。在过去的20年，需求侧数字化逐渐完成，但是供给侧的数字化才刚刚开始。供给侧数字化和需求侧相结合，数字经济才完整。科技企业不要想颠覆线下传统企业，要融合发展，助力传统商家，帮他们数字化。
 

　　商家可以与供货市场合作，将进货数字化，提高餐饮商户效率和盈利点。让商户腾出更多时间和精力，专注于门店经营。可以与一位供货商合作，拥有米面粮油、蔬菜鸡蛋、时令水果、肉禽水产等生鲜产品，以及酒水饮料、方便速食、调料酱菜和餐厨用品等在内的各种商品。其中省心之处就不必多说。

　　当然，供应商选择是一个复杂而重要的过程。首先，我们需要知道原材料的市场价格和一些供应商的基本信息，如专业程度，价格和质量，根据相应的市场调查。然后，选择几个作为观察的焦点，让他们试着去供给。在尝试供应期间，对几家供应商提供的材料进行质量、价格、服务等方面的评估，最终确定具体的合作对象，并与之签订合作合同。
 

　　总而言之，采购可以说是外卖经营管理中不可缺少的一部分。材料成本控制不当，可能会给店铺带来一些服务和营销策略无法弥补的损失。为了使店铺利润最大化，使店铺更稳定地发展，店铺必须在采购材料方面多下功夫。