现在的开餐饮店的老板，基本是三个状态“纯堂食”、“堂食+外卖”、“纯外卖”，因为餐饮淡季的影响，有堂食的餐饮老板还能喘一口气，而“纯外卖店”就很难受了！

一方面是每年的3-4月份是餐饮新店开店的集中时期，大量新商家入局外卖市场；另一方面是3-4月份也是餐饮淡季！

春节结束之后，对消费者而言，过了一个新年，被年夜饭、年末聚餐等各种各样饭局淹没，外出就餐需求已被透支，大量学生返校就餐，食堂份额不再开放。

这些反应对绝大多数中小餐饮创业者是一个不太友好！

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餐饮加盟市场依旧火爆，外卖市场的竞争对手仍然在疯狂涌入。每年开春，大量餐饮门店无法熬过冬天，留下大量“旺铺招租”，此时金三银四，这也刺激了大量创业者。

都希望在这个时间点，找到一家心仪的旺铺开始挣钱，但是入局的人多了，也意味着可能僧多粥少。

02

随着平台的震荡，整体外卖市场的利润空间不断下滑，红利消失，已经进入低利润的时期，需要“精打细算”才能获得微薄的收入。

一方面外卖平台的抽点佣金大幅度的提高，从13%到26%，餐饮的毛利润本就不高，一下子抽走一半，加上食材成本逐年上涨，让餐饮商家苦不堪言！

一方面平台给予商家的补贴越来越少，原本平台给予的大量补贴去吸引顾客，让顾客享受了低价美食，然而平台的补贴减少之后，商家为了单量，不得不增大活动力度，进一步缩小自己的利润空间，频繁出现保本经营，甚至赔本赚吆喝！

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随着外卖市场被资本快速催熟，用户对外卖的需求升级，餐饮市场迅速赶制了一批又一批的“纯外卖”餐饮品牌。

大量劣质餐饮加盟公司在打造“纯外卖”品牌上花了大力气，通过放大“投资轻”、“风险小”、“回报高”等特色，迅速的吸引了大量餐饮创业者加盟。

在这些看来，餐饮的选址一直是一个终极难题，然而“纯外卖”品牌直接无视选址，放弃堂食，对选址几乎无要求，只要在外卖订单集中的配送范围内即可。

没有堂食，单纯的依靠外卖收入进行经营，这样的模式靠谱吗？

餐饮市场迅速赶制的一批又一批“纯外卖”餐饮品牌中，有多少是虚假的繁荣？

大多数“纯外卖”品牌，会倾全力打造一到两家，外卖销量极高的门店，配合一连串漂亮的利润数据，让无数餐饮创业者信以为真。

等实际自己经营的时候，才发现原来是两回事，那这些品牌公司是怎么做到月售9999+的外卖门店的呢？

其实无外乎三种方式：刷单、亏本冲单、保本冲单、不计成本的砸钱推广。

然而这三种方式都完全背离了商家赚钱的本质，既是恶意竞争，又是对创业者的欺诈。

绝大多数餐饮创业者都是餐饮小白，丝毫不明白这里的套路，白白交了“智商税”！

已经入局的商家和即将入局的商家怎么办？这么多投入成本，总不能轻易放弃！

这里给你一些建议，希望可以帮到你：

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在线下流量分散且传统营销手段效果较差的情况下，利用互联网的营销方式，在互联网流量集中的区域，找到自己的顾客，也许是一条出路。

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现在是用户体验、客户至上的时代，餐饮更是服务行业当中的代表，针对线下堂食，更多的优化自己的服务，提升顾客的满意度，把精力放到回头客上，也是一个办法。

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在外卖市场的下半局里，尽量提高自身的运营能力是一条自救出路。

情况一

如果你的美团外卖店铺日均曝光人数在1000人以上，那还是可以值得挽救一下；自然曝光人数小于1000人的门店，是属于E类风险门店，可以理解为已经被平台放弃了。

其实美团与饿了么给予商家的权限是相当多的，认真研究平台规则，搭配好自己的产品组合，给顾客呈现足够的性价比。

既然加盟公司靠不住，就只能靠自己自救或者找一个靠谱的学习平台，展开自运营学习的自救之路。

情况二

如果你的店铺日均曝光人数已经被限流至500人以下，想要盘活的代价极大，及时止损或许也是一个选择。

总之，选择做餐饮行业的时候，需要方方面面全方位综合考虑，多看看，多了解餐饮业的市场环境和消费情况，方法要正确，不能仅凭自己感觉，到最后你极有可能掉进餐饮创业的巨坑！